در حال حاضر تعداد 120 شرکت کشاورزی، حدود 3 هزار مزرعه و 110 هزار واحد کشاورزی کوچک ، 660 موسسه باغداری و 58 اتحادیه کشاورزی در استان آستراخان مشغول به فعالیت هستند.70 درصد کل زمینهای قابل کشت استان (3631 هکتار) بمنظور استفاده در اراضی کشاورزی قرار دارند.

در سال 2020 استان آستراخان از لحاظ رشد تولید ناخالص کشاورزی که معادل 102.3 درصد بوده (شاخص متوسط در منطقه جنوبی فدرال 95.3 درصد و فدرال روسیه 101.5 درصد) در میان کل مناطق جنوبی فدرال جایگاه دوم را به خود اختصاص داده است. حجم تولید ناخالص کشاورزی نسبت به سال 2019 به میزان 3 میلیارد روبل ( حدود 41 میلیون دلار)افزایش یافته و معادل 53 میلیارد روبل(حدود 726 میلیون دلار) میباشد. سهم تولید در کل حجم تولید ناخالص منطقه 10 درصد بوده است.